近日，“聚力守護食安 攜手共治網(wǎng)餐”主題活動在上海市普陀區(qū)舉辦。上海市對照市場監(jiān)管總局2026年1月制定公布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，在此次活動上出臺專項治理方案，明確平臺、入網(wǎng)商戶具體責(zé)任，以“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”和專家參與社會共治形成上海特色，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲從被動合規(guī)轉(zhuǎn)向主動治理。

此次專項治理聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者兩類主體，重點整治平臺入網(wǎng)資質(zhì)審查不嚴、無堂食外賣經(jīng)營不規(guī)范、后廚加工環(huán)境不整潔、經(jīng)營資質(zhì)與健康證明不實4類問題，嚴厲打擊利用“資質(zhì)造假、套用許可、地址虛構(gòu)”等手段的“幽靈外賣”，把食品安全責(zé)任壓實到每一個環(huán)節(jié)、每一個主體。

針對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺，上海市要求全面落實實質(zhì)性審查，推進電子證照使用，杜絕線上形式審核。目前，多家平臺已升級審核機制，采用“AI智能預(yù)審﹢人工復(fù)核﹢線下核驗”3道關(guān)口，對接政府許可證數(shù)據(jù)，從源頭堵住資質(zhì)漏洞；外賣平臺建立視頻驗真、照片復(fù)檢、騎手監(jiān)督等線上線下多重審核機制，拒絕“幽靈外賣”，已逐步與各省市監(jiān)管部門建立商戶電子證照等數(shù)據(jù)接口對接。部分平臺試點外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，騎手取餐時可對后廚環(huán)境“隨手拍”上報，形成流動監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，同時各平臺對“無堂食”商家實行醒目標(biāo)注，方便消費者清晰識別。

對入網(wǎng)餐飲商戶，上海市要求其做到線上線下標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、信息全面公開、操作全程規(guī)范。目前，左庭右院等品牌已將后廚監(jiān)控接入監(jiān)管與平臺系統(tǒng)，消費者可實時查看后廚操作；多家餐飲品牌承諾線上亮證亮照、規(guī)范使用食安封簽、保持后廚整潔，不虛構(gòu)地址、不冒用資質(zhì)。上海市食品安全工作聯(lián)合會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)出倡議，引導(dǎo)該市餐飲單位主動亮證、亮照、亮后廚，自覺抵制“黑外賣”，以透明化經(jīng)營贏得消費者信任。

上海市將“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”作為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全治理的重要抓手，鼓勵平臺運用補貼、流量激勵支持商戶接入“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”，持續(xù)擴大覆蓋范圍。同時，上海市通過在平臺上展示“有無明廚亮灶”標(biāo)識，推動商戶后廚視頻向消費者公開，讓后廚從“幕后”走到“臺前”。在社會共治方面，上海市構(gòu)建監(jiān)管、平臺、商戶、協(xié)會、專家多方參與格局，邀請食品安全專家等參與監(jiān)督檢查、風(fēng)險研判與合規(guī)指導(dǎo)，把專業(yè)力量融入日常監(jiān)管，提升治理精準(zhǔn)度與行業(yè)自律水平。

據(jù)了解，下一步，上海市市場監(jiān)管部門將持續(xù)推進專項治理，深入開展平臺資質(zhì)審查專項督查，規(guī)范無堂食標(biāo)識公示，構(gòu)建全方位、多層次的治理體系，共同守住網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全底線，切實保障市民點得放心、吃得安心。（丁文婷）